Produits de fêtes

Zoom sur le Foie Gras

Comment le Choisir & le Cuisiner ?

 

 

 

  • Le Choisir :

Produit du Sud-Ouest par excellence ! Mon premier conseil sera donc de choisir un Produit Régional; directement chez un Producteur c’est encore mieux .

Ensuite viendra l’éternel dilemme, Oie ou Canard ?? Sachez que le Foie d’Oie est plus onéreux, mais également moins gras et moins fort que le canard; il tiendra mieux à la cuisson.

 

Les Foies se déclinent en 3 Catégories :

“EXTRA”, c’est le meilleur, le plus frais.

“PREMIER CHOIX”, bonne qualitée, il conviendra très bien pour faire des cuits et mi-cuits

“TOUT VENANT”, préférez le pour faire des préparations type sauce, mousse …

 

  • Le Cuisiner :

Le Foie Gras peut être cuisiné de nombreuses façons ( cuit, mi-cuit, cuit au sel, sauce, mousse … )

Pour tout ce qui concerne les Cuit & Mi-Cuit je vous conseille de vous faire aider par un connaisseur, ou pourquoi pas, vous offrir un cours de cuisine sur ce thème ? Ainsi vous apprendrez les bonnes techniques de préparation et les bon dosages d’assaisonnement .

*La première chose à savoir : Le foie doit être assaisonné la veille de la cuisson.

 

-A Noter :

Un foie CUIT EN BOCAL se conserve plusieurs mois s’il est bien stérilisé, fabriquez le au minimum 1 mois avant de le consommer .

Un foie MI-CUIT SOUS VIDE se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, fabriquez le 2 ou 3 jours avant de le consommer.

Un foie CUIT AU SEL se conserve environ 15 jours au réfrigérateur, fabriquez le 3 ou 4 jours avant de le consommer .

 

 

Il Vous reste 1 an pour vous entrainer 😉

A VOS FOURNEAUX !

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